Фрикасе из кролика – это мясное рагу под соусом, которое можно приготовить с добавлением вина.
Ингредиенты:
- кролик — 400 грамм;
- вода — 500 мл;
- сливки — 150 мл;
- яйцо (желток) — один;
- перец (горошек) — 8 штук;
- лавровый лист — 3 штуки;
- морковь — две;
- лук — один;
- масло (сливочное) — 2 ст.л.;
- мука — 3 ст. л.;
- лимонный сок — примерно 1 ст.л.;
- горошек (зеленый или консервированный) — по желанию;
- вино (белое) — 0,5 стакана.
Приготовление:
Нам понадобится отварное мясо кролика. Чтобы оно получилось ароматным, а бульон наваристым, во время варки в воду (0,5л) добавляем лавровый лист, перчик и целые овощи (лук и морковь), солим. После вынимаем готовое мясо и процеживаем бульон. Филе кролика после остывания разбираем на небольшие кусочки.
Готовим соус на основе муки и вина. В топленое сливочное масло всыпаем муку. Когда подзолотится – вливаем белое вино, доводим до кипения. После вводим лимонный сок и сливки тонкой струйкой и перемешиваем, добавив специи.
Отдельно взбиваем яичный белок: он не должен превратиться в пену. Вливаем его тонкой струйкой, постоянно смешивая для предотвращения его свертывания. Добавляем в соус овощи (порезанную соломкой морковь и свежий зеленый горошек). Также закладываем в сотейник и мясо, не забываем о специях.
Тушение в таком составе должно занять всего пару минут. Как только закипит – отставляем с плиты.
Это очень интересное и полезное блюдо, подходящее для всех членов семьи (не бойтесь присутствия вина, алкоголя совсем не остается, поэтому смело угощайте таким блюдом и деток).
Стоит попробовать: Сочные пирожки с мясом из слоеного теста. Простой рецепт.