Бодрая Юлия Высоцкая готовит летние десерты, точно хозяйка в Неаполе

Ингредиенты

• 250 г пшеничной муки
• 2 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 125 г сливочного масла
• 50 мл ледяной воды
• 1 яичный желток
• цедра апельсина по вкусу
• 400 мл жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 200 г сливочного сыра
• 2 горсти клубники, малины, ежевики и голубики

1. К муке добавь соль и сахар. Это основа для сладкого песочного теста. Далее измельчи кубиком сливочное масло прямиком из холодильника. Жирность продукта должна составлять минимум 82,5 %. Смешай сухие ингредиенты с маслом, далее добавь 1 желток и 2 ст. л. ледяной воды.

   

   © Depositphotos

2. Лучше всего замешивать тесто при помощи специального комбайна. Так сливочное масло не будет нагреваться от тепла твоих рук, а сама выпечка в итоге получится вкуснее. Когда масло соединится с мукой, добавь еще пару ложек ледяной воды. Всего на этот объем теста уйдет примерно 50 мл воды. В готовое тесто добавь немного апельсиновой цедры.
3. Застели форму для выпекания пергаментом и смажь ее сливочным маслом.
   Затем выложи тесто, сформировав дно и небольшие бортики. Постарайся сделать так, чтобы толщина везде была одинаковой. Затем застели корж еще одним слоем бумаги для выпечки и засыпь его грузом в виде фасоли или гороха. Выпекай корж до готовности в течение 20–25 минут при 200 градусах.

   

   © Depositphotos

4. Для крема взбей жирные сливки с сахарной пудрой. Затем смешай их с 200 г сливочного сыра. Полученную массу отправь в холодильник.
5. Вернемся к коржу. Достань из формы пресс в виде гороха или фасоли. Уменьши температуру до 160 градусов и дай коржу еще 5 минут побыть в духовке. Это нужно, чтобы ушла лишняя влага.
6. Для начинки смешай клубнику, малину, ежевику и голубику. Ты можешь использовать абсолютно любые ягоды по вкусу. Выложи на остывший корж щедрый слой крема. А затем посыпь его свежими ягодами. Их должно быть много. Сверху можно украсить десерт сахарной пудрой по желанию. Готово!
   

Ингредиенты

• 360 г пшеничной муки
• 4 яйца
• 0,5 ч. л. морской соли
• 160 г сливочного масла
• 585 мл молока
• 7 г быстродействующих сухих дрожжей
• 175 г сахара
• 1 щепотка ванили
• 50 г кукурузного крахмала
• 2 горсти голубики
• 4 желтка
• 1 шт. ванили в стручке

1. Для теста смешай муку и 15 г сахара, добавь морскую соль и дрожжи. Вмешай в сухие ингредиенты 150 г размягченного сливочного масла. Отдельно смешай 3 яйца и 85 мл подогретого молока. Затем введи в тесто жидкие ингредиенты и ваниль по вкусу. Если ты используешь комбайн, дай тесту 8–10 минут, чтобы оно хорошенько вымешалось.

   

   © Depositphotos

2. Для заварного крема подогрей 500 мл молока и добавь в него зерна из стручка ванили. Отдельно смешай желтки и 160 г сахара, а затем взбей их. Маленькими порциями вмешай в яичную смесь крахмал. Теперь, не переставая взбивать массу блендером, добавляй в нее горячее молоко.
3. Готовую массу перелей обратно в кастрюлю и верни на плиту. Постоянно помешивая, вари смесь в течение 5 минут, пока крем не загустеет. Затем переложи его в тарелку и накрой пищевой пленкой, чтобы она полностью покрыла крем. Отправь крем в холодильник.

   

   © Depositphotos

4. Готовое тесто переложи в тарелку, предварительно смазав ее 10 г сливочного масла. Накрой тесто пищевой пленкой и отправь его в холодильник на несколько часов. В идеале ему нужно простоять там всю ночь.
5. Подготовь формочки для булочек. Идеально подойдут порционные формы для тарталеток. Отщепи кусочек теста, сформируй шарик и выложи его в форму. Сделай в тесте углубление, чтобы в результате получились заготовки будто бы для ватрушек. Затем взбей 1 яйцо, добавив в него щепотку соли. И смажь им все булочки.
6. В углубление каждой булочки добавь по 1 ст. л. заварного крема. Затем укрась булочки свежей голубикой. Можно дать булочкам примерно 15 минут, чтобы они подошли. Но в данном случае это вовсе не обязательно. Выпекай булочки 20 минут при 200 градусах. Далее дай им полостью остыть и можешь наслаждаться!

   

   © Depositphotos